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Córdoba Califato Gourmet: la alta gastronomía en cuatro culturas

7 chefs a la 'conquista del Califato'
Ningún lugar como Córdoba para saborear las tapas; ningún lugar como Córdoba –si no es en plena canícula, claro- para pasear por su judería; ningún lugar como Córdoba para aprender del mestizaje de las culturas en una ciudad con pasado romano, árabe, judío y cristiano...Y ningún lugar como Córdoba para ser la sede del primer evento de alta gastronomía que se va a celebrar en Andalucía el próximo 29 de septiembre.
Siete grandísimos chefs juntos en un 'califato de sensaciones' culinarias para los afortunados que puedan conseguir una entrada para el show cooking (350 personas de aforo máximo) o su cena (150 personas de aforo).


Presentación oficial con  Manuel De la Osa y Kisko García
Serán siete chefs con nada menos que 9 estrellas Michelin y 18 soles Repsol que elaborarán dos tapas saladas, a mediodía, y un plato para la cena que tendrán como base la unión de las cuatro culturas que convergen en la ciudad, pero esta vez desde las elaboraciones gastronómicas. Los chefs participantes serán Paco Roncero, de los restaurantes La Terraza del Casino y Estado Puro, en Madrid, con dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol; Manuel de la Osa, restaurantes las Rejas y Ars Natura, Las Pedroñeras y Cuenca, con 2 estrellas Michelin y 4 soles Repsol; Kiko Moya, del restaurante L’Escaleta, en Cocentaina, Alicante, con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol; Kisko García del restaurante Choco, Córdoba, con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol; Rubén Trincado, del Mirador de Ulía, San Sebastián, con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol; José Carlos García, del restaurante JCG, con 1 estrella Michein y 2 soles Repsol y Xosé Torres Cannas, de Pepe Vieira, Pontevedra, Galicia, con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol. 
patio del Real Círculo de la Amistad, sede del evento

A ésta pléyade de estrellas les acompañarán Juanjo Ruiz, de la Salmoreteca, Córdoba, que realizará dos salmorejos especiales para la ocasión y del maestro repostero Manuel Jara, de Más que Postres, Sevilla, que realizará una tapa dulce al mediodía y el postre de la cena. 

El objetivo de esta jornada de alta gastronomía, que se celebrará en el Real Círculo de la Amistad, es convertir a Córdoba y su provincia en el centro del turismo gastronómico de España y apoyarla como destino turístico, gastronómico y cultural indispensable, aprovechando su condición de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en este 2014.
Pero estos no serán los únicos alicientes de la convocatoria, ya que desde el 15 de septiembre y  hasta el 14 de octubre un centenar de establecimientos de Córdoba y provincia, prepararán una tapa especial para el evento que venderán en sus locales al precio de dos euros. El día del evento, el 29 de septiembre, los siete chef elegirán las que, a su juicio, han sido las siete mejores mejores Tapas del Califato.
Además, el mismo día 29, entre el show cooking y la cena, se celebrará una jornada técnica abierta a todos los  asistentes y/o propietarios de establecimientos gastronómicos interesados, en la que Paco Roncero –chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, Estado Puro (Madrid, Ibiza, Bogotá y Shangai) y Sublimotion (Ibiza), dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol... y embajador del evento– impartirá una master-class bajo el título: Cómo gestionar un restaurante; desde la tradición al futuro 3.0.


Estos son los protagonistas

 
Paco Roncero. La Terraza del Casino. Madrid.
Con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, la propuesta culinaria que el chef Paco Roncero presenta en la Terraza del Casino ha encaramado a este restaurante como uno de los mejores restaurantes de Madrid, España y del mundo. Situado en  un edificio palaciego del s. XIX, el Casino es un  lugar al que se acude, sobre todo, a disfrutar de la comida. Roncero, es maestro en preparar platos ingeniosos y creativos en forma de pequeñas raciones o tapas. Un innovador nato que ha creado un estilo propio en la gastronomía española. Roncero comenzó su carrera como cocinero en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, tras lo cual pasó por los fogones del hotel Ritz y el restaurante Zalacaín, además de ser, en su día, 'alumno aventajado' de Ferrán Adriá. Ahora también dirige el gastrobar Estado Puro y ha abierto otros locales similares en Bogotá, Shangai e Ibiza, donde en el hotel Ushuaia ha abierto su propia marca 'Sublimotion'.

Rubén Trincado. El Mirador de Ulía. San Sebastián.

Representa la tercera generación de cocineros en el Mirador de Ulia. Situado en un enclave espectacular en un monte con vistas a la bahía de San Sebastián, éste restaurante basa su cocina en el máximo respeto al producto. En sus fogones, se elaboran platos actuales con tintes creativos, lo que denotan un más que notable conocimiento de las técnicas culinarias y la precisión de su chef. Fruto de este esfuerzo y dedicación, cuenta con una estrella Michelin y dos soles de la guía Repsol. Este inquieto e innovador cocinero ha realizado un largo recorrido hasta lograr imponer su personalidad en cada uno de sus platos. Del Kokotxa de la Parte Vieja, con Muguruza, al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, pasando por el Abarka de Hondarribia, Trincado buscó nuevos aires en el exterior continuando su aprendizaje con Didier Garbage en Las Landas, La Perouse en París o Labota en Ginebra. Pero sin duda, quienes más han marcado su afición a los fogones son su abuela Faustina Zaldua y su padre Mitxel, junto a Mari Carmen Trincado, al frente durante décadas del Mirador de Ulía.

Kiko Moya.Restaurante L'Escaleta. Cocentaina (Alicante)

Con más de 25 años de andadura, el restaurante L'Escaleta se ha convertido en indispensable referencia de Alicante. Y es que contar con el chef Kiko Moya en un lujo de primera magnitud. Quienes se acercan hasta esta acogedora y elegante mansión rodeada de frondosos jardines en las faldas de la Sierra de Mariola, confirman que los platos que elabora son una garantía para disfrutar de una gastronomía espectacular. Gracias a la creatividad que desarrolla en sus fogones acompañado de un excelente trato en la sala, Moya ha conseguido encaramar su restaurante hasta la cima de la restauración alicantina y ser galardonado con una estrella Michelin y nada menos que tres soles Repsol.

Xosé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira. Pontevedra

Pepe Vieira es un restaurante de estética moderna que cuenta en su haber con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Su forma de cocinar podría definirse como evolutiva y técnica, aunque sin artificios y con un mimo extremo del producto. Y gracias a ello este representante de la nueva cocina gallega ha conseguido en su pequeño restaurante Pepe Vieira (Pontevedra) unánimes alabanzas de crítica y público. Arriesgado ,a veces, con sus platos, Xosé T. Cannas fue fundador del grupo Nove, en Galicia, y es un infatigable investigador de nuevas formas de entender y transformar la cocina de su tierra natal. En su afán investigador, Xosé es capaz de transformar un cocido gallego clásico en una sinfonía de sabores y texturas, o una carne en su jugo, en un deleite para el paladar.

Manuel de la Osa. Restaurante Las Rejas/Ars Natura.Las Pedroñeras/Cuenca.

Manuel de la Osa es uno de los cocineros españoles más respetados y admirados. Esa fama se la ha ganado a pulso con su forma de cocinar, respetando las recetas clásicas no sin introducir la innovación justa y necesaria para que sus platos resultan tan sabrosos como incontestables. Aunque su restaurante ‘princeps’ Las Rejas, está en su pueblo natal de  Las Pedroñeras (Cuenca), en el que ostenta nada menos que una estrella Michelin y tres soles Repsol, hace unos años abrió un nuevo restaurante en Cuenca capital, Ars Natura, que ya ostenta una estrella Michelin y un sol Repsol y está inmerso en otro proyecto más ambiciosos, relacionado con la Casa Colgante de Cuenca, que cuando fructifique lo convertirá en el líder de la cocina manchega por antonomasia. De la Osa, ha sabido imprimir su carácter para hacer de su cocina una exposición de manjares a partir de productos básicos como el cordero, el bacalao o el ajo (famoso el de Las Pedroñeras).

José Carlos García. Restaurante José Carlos García. Málaga

Desde que trasladara su pequeño y coqueto restaurante de Vélez Málaga, Café de París, al actual José Carlos García en el puerto deportivo de Málaga, este chef innovador y apegado al producto de su tierra está logrando las más altas cotas de éxito de toda su andadura. La coina que practica es, en cierto modo, heredada en el sentido de que fue su padre quien fundó el primer local en 1982, aunque también es discípulo de Martín Berasategui. Desde el laboratorio de sueños en que ha convertido su restaurante JCG, se ha propuesto ser uno de los representantes de la cocina de vanguardia andaluza en la que no descuida la materia prima, ni tampoco el producto autóctono al que dota de la renovación necesaria para convertirse en espectacular. Cuenta con una estrella Michelin y dos soles de la guía Repsol.

Kisko García. Restaurante Choco. Córdoba
Mezcla de tradición y modernidad, Kisko es considerado uno de los jóvenes chef que representa a la cocina andaluza, en general, y cordobesa, en particular. Curiosamente, completó su formación en el Café de parís, de Málaga, adonde ahora ha vuelto para montar un restaurante tematizado, KGB  (Kisko garcía Bar), se llama y el chef ha jugado con el doble sentido de la agencia de espionaje para dotar a su nuevo proyecto que ocupará el local donde estaba eel antiguo 'Manzanilla' de Dani García. En el ánimo de este chef se une la cocina más básica con las técnicas más modernas; tapas y platos de fusión y una unión de sabores, que ya eleva a la categoría de sobresaliente en su restaurante Choco de Córdoba en el que ostenta una estrella Michelin y dos soles Repsol.
 

Juanjo Ruiz. La Salmoreteca. Córdoba. 
Podría ser el rey y filósofo de los salmorejos, porque Juanjo Ruiz lo sabe casi todo sobre este manjar típicamente cordobés. En su carta de la salmoreteca, en el mercado de la Victoria, hay decenas de salmorejos salados y algunos dulces (de los más de 600 que conoce), con sus valores nutricionales perfectamente estudiados y la pasión que siempre le pone este chef. que prepará dos de sus versiones especiales para Córdoba Califato Gourmet.


Manuel Jara. Mas que postres. Nacido en Nancy, Francia, este repostero afincado desde hace muchos años en la provincia de Sevilla, realiza postres tan espectaculares como sorprentes, siendo proveedor de algunos de los mejores restaurantes. Trabajó en Lúculo y Zalacaín (Madrid) cuando ambos restaurantes ostentaban una y tres estrellas Michelin, respectivamente, hasta que en el año 2000 llegó a Sevilla para montar su propio negocio.
Finalmente, decir que ya se han ''apuntado' a las tapas más de 60 establecimientos, que se puede reservar entrada a través de la página Córdoba a la carta y que el evento Córdoba Califato Gourmet es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación provincial de Córdoba.