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Gourmet 2013: tras el corazón Premium

Diez productos con ADN que saben a éxito



El XXVII Salón de Gourmets fue un éxito. Este es el mejor resumen que se puede hacer de un certamen que sigue centrando la atención entre fabricantes y consumidores de los productos de alta gama. Y es de destacar, que en un entorno económico tan poco propicio como el que nos movemos, el grupo Gourmets, que comanda desde siempre Francisco López Canís, haya superado el pequeño bache de la edición 2012 y por eso hay que darles la enhorabuena.

Y es que con los crudos datos en la mano, en esta edición 2013 ha habido un 6 % más de superficie de exposición y casi el mismo aumento de stands. De hecho, se ha contado con 1.000 nuevos productos expuestos, lo que os dará idea del enorme esfuerzo que hemos realizado para seleccionar los que vamos a comentar a continuación y que constituyen el auténtico ADN del salón. En unos casos, por la novedad que suponen; en otros por la investigación que hay detrás, en algunos por tratarse de empresas familiares que luchan por abrir mercado…son todos los que están, aunque, lógicamente, no estén todos los que son. Lo que sí os aseguro es que los presentes tienen la excelencia como razón de ser y por eso están aquí.



1.- El salmón Supréme de Ahumados Domínguez. Ni una veta oscura, en un packaging transparente, sin trampa ni cartón, vamos. Así se presenta el nuevo salmón supréme (premium) de esta afamada empresa. Probarlo es como tomar mantequilla de salmónido, dada su suavidad. Aunque no seas fan de este producto, te gustará no solo por su textura, sino porque su ahumado, suave, es casi imperceptible; es decir, que está aromatizado más que ahumado. Una delicia. En el salón También presentaron un nuevo bacalao ahumado que es una delicia.

              

2.- Cerveza que se mastica. Así es la cerveza 1906 Red Vintage, concebida y recuperada ahora por la familia Rivera, desde Estrella de Galicia. Intensa, equilibrada, de carácter fuerte, con alto contenido alcohólico (8% vol.), también conocida como La Colorada, fue otra de las novedades de Gourmets. Es tan densa que casi se mastica. Rica, rica, rica y un placer para los incondicionales de esta refrescante bebida.



3.- Dando cañas. 80 años con la misma receta para dar paso a un producto delicatessen que está para chuparse los dedos. Son las cañitas de la abuela o cañitas gourmet, que ahora han pasado el rubicón de la timidez gastronómica y son delicatessen. Riquísimas, crujientes, elaboradas artesanalmente vienen en un packaging que une cañas y crema en tetrabrik. Y es que gracias a la inversión realizada en investigación, las cañitas crujen y saben como si estuvieran recién hechas y la crema se mantiene en perfecto estado, aunque pasen meses desde su compra. Espectaculares.




4.- Turrón de autor desestacionalizado. Los productos saben mejor cuando están desestacionalizados y eso es lo que ocurre con los turrones Martín Polo Martín. Elaborados con almendras, miel de azahar, huevos y azúcar, como mandan los cánones. Solo fabrican dos variedades: Jijona (blando) y Alicante (duro). Absolutamente exclusivos, de momento distribuyen en Miami y Hong Kong, a demanda, y no menos de 1.800 tabletas. En España, están abriéndose camino, pero siempre dentro de la exclusividad del producto. Perfecto como postre, también lo veo para acompañar una buena copa de cava o champán, un café o un té. 



5.- Piruletas con nombre e identidad. 30 piruletas con el chocolate como protagonistas y diez modelos distintos. Amor, frutos rojos, noche, cheese, flash, apple…La fábrica está en Benidorm y, de momento, solo tienen capacidad para fabricar 6.000 piruletas al mes. Fueron de lo más impactante en el salón gourmet y una auténtica maravilla para los sentidos. Si las encontrais, a por ellas y si no, aquí esta la web de piruletaspuntocom.



6.- Una Casota de queso. Queso manchego artesano Marantona. Un descubrimiento. Quesero que es uno, este va a empezar a formar parte de mi ideario gourmet. Semicurado, curado y viejo, todos elaborados con leche cruda de oveja manchega…nada menos. Intenso, suave, rudo o sabroso, reune todas las cualidades y sus variedades contentarán a todos los paladares.También fabrican quesos tierno de oveja, en aceite y hasta uno cremoso, para untar, que es riquísimo.



7.- Piononos artesanos. En 1898 ocurrieron algunas cosas ‘malas’ para España, como la pérdida de las colonias de ultramar. Tampoco la generación literaria del 98 fue de lo más brillante, aunque sí prolífica, pero, por suerte, fue el año en que el obrador artesano la Venta de Arahal, en Sevilla, comenzó a fabricar pasteles que endulzaban estos tragos amargos. Ese mismo obrador, hoy elabora unos piononos que son caprice de dieux. De elaboración limitada, es difícil resistirse. Huevo, bizcocho… cien por cien caseros y naturales. Extraordinarios.



8.- Anchoa ecológica. Codesa es una empresa cántabra famosa por sus anchoas y sus métodos tradicionales de fabricación. Tratadas de forma artesanal, y curadas un año en bodega, estas anchoas no es que sean espectaculares, sino que ahora, además, llegan bañadas en aceite de oliva virgen extra ecológico (Bio Alma, de la subbética cordobesa) y con él han tocado el cielo Premium. Si eres aficionado a las anchoas, se te saltarán las lágrimas, pero de felicidad. Enormes en el más amplio sentido.



9.- Chocolates organikos y tradicionales. Chocolate con mandarina y/aceite de oliva virgen extra es lo que ofrece la empresa chocolate organiko; fabrican grandes cru del cacao desde Alcalá de Henares, combinando tradición e innovación. Sus tarritos de cristal son demoledores para el cerebro. No te puedes resistir. 

En el otro lado, el tradicional, y llegados desde León, chocolates Peñín, con el obrador entre Astorga y la bañeza, tienen más de 100 referencias basadas en chocolate. Algunas realizadas con sal rosa del Himalaya, como ocurre con las patatas fritas San Nicasio, tan sanas que ahora las van a vender en farmacias por ser las únicas del mundo exentas de acrilamidas. Además de la sal, también fabrican una variedad de chocolate con cecina. Lo último son sus chocolates de origen Santo Tomé y Principe, aunque los tienen de casi todfos los lugares del caribe. 




10.- Nisperos con cerveza o al revés. Así es esta curiosa cerveza elaborada con nísperos. Se llama Nispra, es densa, pero, aunque deliciosa, a mi no me sabe mucho a esta fruta, así que tendré que probarla en mas ocasiones a ver si lo capto. De hecho, en Altea, que es donde se elabora, el níspero tiene denominación de orígen. La comercializa la cooperativa agrícola de Altea. 



Hasta aquí los productos seleccionados. Además y a modo de resumen, señalar que el premio al mejor cocinero (XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros Gourmets / FACYRE), recayó en Fran Vicente Hernández y su ayudante, Pablo Alberto Moya, del restaurante Alquemistra (Cádiz) y el mejor repostero fue para Juan Pablo Retes y su ayudante José María Retes, de Navarra.  De manera que ambos representarán a España en la siguiente edición del Bocuse d'Or.


Además, el premio del XX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura fue para Óscar Álvarez Alfonso, cortador en restaurante 5 Jotas, Madrid. Mientras que los II Premios de la Revista Club de Gourmets, recayeron como mejor restaurante y chef a Diverxo (Madrid) y David Muñoz (Diverxo, Madrid); mejor jefe de sala a Abel Valverde (Santceloni, Madrid), mejor sumiller a Sergi Figueras (Bravo, Barcelona) y mejor trayectoria hostelera: Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián). 
Finalmente, decir que la Comunidad de Castilla y León fue la que tuvo mayor número de stands y que los vinos ocuparon el primer lugar (27,9%) de todos los expositores.