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Teatriz, Tampu, Espacio 33, Quilombo, Zacapa...5 novedades en Madrid



La sombra de la Navidad es alargada

Hemos empezado el mes de noviembre y ya se han producido una auténtica avalancha de novedades gastronómicas. Algunas, enmiendas a la totalidad de su carta; como es el caso del restaurante peruano Tampu; otras, creando nuevos espacios con oferta distinta, como ocurre con el Escenario de Teatriz; la nueva cocina con D.O. del restaurante Espacio 33 ahora en manos de del Antiguo Convento; el Zacapa Room, un espacio itinerante que ya ha pasado por Turín, Milán, Roma y Munich y que estará en Madrid hasta después de la fiesta de Reyes, y la presentación de Quilombo, una cervecería de autor en plena Gran Vía Madrileña.

LA NUEVA CARTA DE TAMPU.

ceviche de toro
Una enmienda a la totalidad; ésa es la apuesta del chef Miguel Valdivieso en la nueva carta del restaurante Tampu (cada día más apetitoso y certero en todos los sentidos). Lo dije en un post sobre este restaurante que escribí recientemente: ¡qué cocina tan buena! Bueno, pues ahora, creo que se han superado. 
Sin titubeos, ahora sí que caminan firmes y han encontrado su seña de identidad, sin renunciar a sus raices, pero plenamente adaptados a los gustos españoles. Nada menos que catorce nuevos platos con pocos altibajos.  
Tres tiraditos nuevos: el emperador Inca –el más flojo, para mi gusto por su excesiva acidez-; el de conchas en salsa negra –este riquísimo- y el estrella de mar , con una interesante mezcla de sabores. También proponen una chalaca de vieiras encebichadas, una causa de aceituna negra moqueguane con  bombitas de langostinos rellenos de corvina y nueces (difícil de comer, porque sus elementos escapan del plato, y al que hay que darle la temperatura justa) y unas papas a la arequipeña (que no probé, de modo que nada puedo decir). 
txangurro con arroz
Después de este ‘calentamiento’, comenzaron a llegar los platos más sobresalientes como el ceviche de Toro en llamas (ceviche caliente), o la sabrosa crema de chonta con conchas y langostinos. Fascinante la textura y sabor del picante de txangurro con arroz con choclo y de matricula también el cabrito asado a la norteña con tacu tacu (potente, muy potente). Notable el suspiro de lúcuma y resto de postres como el Chapo, Coco….y nueva matrícula de honor para la maldición Inca (no os lo perdais si sois chocolateros).

EL ESCENARIO DEL TEATRIZ
Después de la salida de Kabuki y Sudestada del multiespacio del Teatriz, se imponía una reconversión en toda regla de su famoso escenario que los propietarios del grupo Sigla (VIPs) han resuelto con la inauguración de una zona joven, desenfadada y con un ticket medio comedido. Así es como ha nacido el nuevo Escenario del Teatriz, tan impactante como siempre, pero ahora con más color con bajoplatos, platos, y cubertería colorista y agradable, que rejuvenece y da vida a este espacio tan emblemático. 
escenario teatriz
Como se sabe, el Teatriz está dividido en 4 zonas: las tapas, a la entrada; el restaurante de carta, en lo que era la platea del teatro Beatriz; el Pink lounge y el citado escenario. 
Los precios de los platos del escenario son contenidos y van de los 4 euros (postres) a los 15 euros el más caro. De su nueva carta, yo destacaría el tartar de atún con guacamole y aroma de naranja (al que incrementaría en aroma añadiendo más rayadura o incluso una confitura de naranja amarga) y el pulpo con aceite de curry rojo y patata que está realmente rico y sabroso. 
Tengo que decir que, en general, me gustaron más los platos calientes que los fríos, sobre todo porque algunas de estas elaboraciones, como los ceviches (los tres de la carta), denotan falta de recorrido y necesitan perfeccionamiento. Por eso, como dije, me gustaron más  los platos calientes, más equilibrados y redondos como las croquetas de cochinita pibil con kilos y guacamole y, sobre todo, el lomo de cebón con menta, curry verde y piña. También son correctos la tempura y los chipirones crujientes de huitlacoche (complemento mexicano prescindible) con mayonesa de cilantro al que yo añadiría un suavísimo toque de ali oli.
tartar de atún
Dentro de la normalidad calidad/precio podemos optar por el tartar de salmón con manzana Granny y aguacate y el steak tartar con huevo frito, sésamo y rábano picante.
La idea es que el ticket final no supere los 30 euros por comensal y tal vez por ello, los cuatro postres de la carta figuran a un precio contenido de 4 euros. Agradables y singulares los raviolis de piña con crema de coco y granizado de mojito, y muy rico el cremoso de chocolate con praliné de avellanas.
La carta de vinos corta, aunque con referencias seguras; es decir, de esas en las que es difícil equivocarse, como, por ejemplo con el tinto Las Retamas del Regajal, ( Madrid), el champán Mumm Cordon Rouge; el blanco Marqués de Riscal (Rueda) y cócteles como el Mojito, la Caipirinha o el Margarita.

espacio 33
En cuanto a Espacio 33 ahora en manos de los propietarios Antiguo Convento y a cargo del chef Daniel Napal, ha puesto en marcha la brillante idea de  seleccionar cada mes cuatro pequeños productores para crear idéntico número de exclusivos platos con ingredientes 100% naturales y de temporada. Es el caso del Lomo de bueyes criados en la Sierra de Guadarrama o los huevos de gallinas felices de El Barraco. Hay que reinventarse para sobrevivir.
Otra de las novedades en Madrid es el Zacapa Room: un espacio itinerante que ya ha pasado por Turín, Milán, Roma y Munich y que estará en la calle Ortega y Gasset de Madrid desde el 10 de diciembre y hasta el 5 de enero. Este espacio de coctelería –pop-up store, como se denomina con cierta cursilería rimbombante similar a la del anglicismo foodie-, cuenta con el aliciente de que ha sido diseñado por el arquitecto Nacho García de Vinuesa. 
zacapa room
Abrirá al público de lunes a domingo en horario continúo de 14:00 a 22:00 horas, y en el se podrá disfrutar de las degustaciones del que se considera (y yo también lo creo) el mejor ron del mundo; el ron Zacapa con chocolate, además de poder adquirir las referencias Zacapa 23 y Zacapa Centenario XO. Además, todos los días habrá también exclusivas catas guiadas por sus Brand Ambassadors a las que podrá acceder gratuitamente mediante reserva previa. 
Finalmente, el 13 de noviembre se presenta en la madrileña calle Gran Vía 16 una nueva cervecería de bodega, Quilombo, que también va a significar la presentación en sociedad del grupo RE de restauración.