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Geometrías comestibles: arquitectura y repostería en el mismo acto




Cuando formas y fondo se encontraron 

Ya no te catearán más la geometría porque te ‘la vas a comer’. Al menos eso es lo que propone María Navascués, (arquitecta y gastrónoma): comerse poliedros, paredes, sofás y hasta el 'refugio de Robin Hood'. A estas alturas seguro que aún no teneis ni idea de qué estoy hablando, así que voy a explicarlo mejor. Me refiero a la aplicación de los conocimientos arquitectónicos para elaborar dulces. Navascués se dio a conocer con La Rosconada, un obrador que ofrecía roscones distintos y elaborados a base de fresas y champán, gin tonic o anís del Mono y que vendía por internet.

Pero esta emprendedora no se conformó con reinventar el roscón, como hiciera con la trama, el literato Adolfo Bioy Casares, sino que después se lanzó y pensó hacer una discoteca comestible. Para ello, recreó a escala 1/1 un espacio matérico y riquísimo, realista, consumible y perecedero. Por eso de esta discoteca se comía todo; desde las paredes al techo, pasando por el mobiliario con si fueran snacks, laydowns de nubes, paredes dulces, techos de manzanas y un sinfin de materiales comestibles...

Así es como su inquietud y afán por innovar, relacionando la formas arquitectónica con la comida, le llevaron a desarrollar nuevos proyectos como el de la ‘geometría’ comestible que ahora propone y que consiste, básicamente, en aplicar arquitectura, cartografía y topografía para elaborar artesanías comestibles, alimentos geometrizados, maquetas y otros elementos de la arquitectura que se puedan masticar y disfrutar.

“Geometrías comestibles” es también el nombre de un evento que tendrá lugar en Madrid en el Espacio Trapézio, en el mercado de San Antón, el próximo 30 de noviembre y que constará de dos sesiones: una tendrá formato de showroom y durante dos horas se expondrán las obras de este estilo que ya se han realizado para que los asistentes puedan degustarlas. Como define la propia autora ‘Se trata de encontrarnos con otra realidad matérica comestible y geométrica como maquetas arquitéctonicas , decoraciones, estudios y techos colgantes comestibles’. Por eso presentarán sus dulces innovadores en forma de torre biónica (media naranja), de redes construídas con mikados y cake balls o espacios habitables con obleas.
La segunda parte del evento tendrá lugar al día siguiente y consistirá en un taller en el que se mostrarán las claves para elaborar estas geometrías comestibles y poder realizar alguna de ellas en nuestras propias casas. 

Finalmente, señalar que Navascués también ha puesto en marcha, junto a Beatriz Azpilicueta, un catering creativo de autor, llamado La Paella de Papel, desde el que personalizan cada evento, incluso construyendo el soporte donde se va degustar. Y no sólo eso, además construyen con comida y crean platos y presentaciones nuevas, a las que no estamos acostumbrados.

Geometrías comestibles. Showroom. Viernes 30 de noviembre. 19 h. Mercado de San Antón. Madrid. Sala Trapezio. Taller de aprendizaje.Sábado 1 de diciembre. De 16 a 20,30 h.  Precio showroom. 10 euros. Taller, 50 euros (entrada conjunta 55 euros). Reservas. mediacion@espaciotrapezio.org . Telf. 616 072 751