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Silk Social Space, bocados 'di Cardinale'


¡Habemus tapas; ricas tapas!


¡Habemus tapas! Ni Cipri Quintas es el Papa de la gastronomía, ni el local que dirige –SILK SOCIAL SPACE- el Vaticano, pero su ‘soñada’ gastro-barra de tapas ya ha visto la luz, aunque oficiosamente lleva funcionando un par de meses.
Cipri Quintas en la terraza del local
Con esta nueva idea, Quintás ha cerrado una especie de círculo gastronómico al concentrar en el amplio espacio del Silk distintas propuestas gastronómicas. Por un lado, su vertiente oriental con el restaurante japo/tailandés que sigue la tradición del local. Por otra parte, el restaurante español Palé, diseñado por Nacho García de Vinuesa y que tiene en su cocina a un joven y pujante chef, Manolo Lucas, que ejerció como jefe de cocina en La Broche y que le pone tanta imaginación a los platos como puede. También dispone de la terraza Still, la zona de copas al aire libre y la discoteca interior…y ahora, justo en el lugar que quedaba libre, la barra de tapas. 
mejillones caseros
Una zona que claramente define la fusión de cocina que se quiere dar en este local: a un lado lo oriental, al otro, lo español y, en medio, una zona de nadie donde ambos restaurantes ponen parte de su talento al servicio de las tapas.
Ejemplo de ello es la exquisita (y ya famosa) tortilla de patatas con trufa negra picada y aceite de trufa blanca, espectacular, según mi opinión, pero no apta para quienes no soporten el huevo líquido, que comparte carta con los rollitos de verduras con soja caramelizada, y  la espectacular puesta en escena de los mejillones en escabeche caseros, una delicia, con un maki sushi de salmón.
tortilla trufada
Si vas a tomar tapas en el Silk, que debes ir, no dejes de probar el tomate relleno de ventresca de bonito y bacalao confitado con salsa romescu y mango; un sabor sublime, pero frustrante, porque te quedas con ganas de comerte el tomate, además del relleno, y no es fácil, pero seguro que los eficaces colaboradores de Cipri lo solucionarán pronto. Otra de las tapas donde se ‘luce’ el chef Manolo Lucas es en el Carpaccio de presa ibérica con manzana y queso Idiazábal  o el de ventresca con yogur y eneldo. Se puede acabar o empezar todo este deleite para el paladar con las vieiras gratinadas con mantequilla de lima y, por suspuesto, el canelón de rabo de toro gratinado que, aunque riquísimo, yo dotaría al relleno de más consistencia, pero esta es una opinión muy personal.
tomate relleno
Para el final, pero no en último lugar, no podeis marcharos del local sin tomar el jamón ibérico Navidul, en formato japo; es decir el ‘japón ibérico’: un maki roll que sustituye el alga Nori por este excelente jamón. Esta es la fusión de la que antes os hablé, llevada hasta sus últimas consecuencias.
Muchas de estas raciones  y otras, como las croquetas de jamón y gorgonzola; el jamón y las anchoas del cantábrico, se pueden tomar en medias raciones, y también hay postres delicados como el flan de leche de coco o la tarta dos chocolates, que ponen punto y final a un festival de sabores bien equilibrados.
maki roll de jamón ibérico
En resumen, una oferta ajustada de efectivos (no hay muchos platos más de los citados) pero suficiente para tomar casi cualquier hora del día y en un entorno tan especial y espectacular como ofrece este local tan glamouroso y con tantos ambientes. Un remanso de paz y buenas sensaciones en el entorno de la Moraleja, en Madrid. Recomendable, no,…lo siguiente.

Silk Social Space. Avda. de la Ermita/Arroyo de la Vega. La Moraleja. Madrid. Telf. 916620315. info@gruposilk.com.