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La mejor cocina vasca llega con el Mirador de Ulía


El restaurante con las vistas de 'La Concha'

Rubén Trincado, será el chef invitado el 17 de mayo
Mañana 17 de mayo se celebra la tercera jornada de Caoba al cielo, pero pasando por las estrellas que, en esta ocasión, tendrá como chef invitado a Rubén Trincado, del restaurante el Mirador de Ulía, en San Sebastián, y, como ya es habitual, junto al chef anfitrión elaborarán 6 platos en forma de tapa en el show cooking de mediodía y otros 6 platos por la noche, durante la cena.


Rubén en su cocina
Rubén Trincado es uno de los jóvenes más representativos de la cocina de vanguardia vasca que, como se sabe, es la escuela de alta gastronomía en la que se han inspirado y se siguen inspirando numerosos cocineros de todo el mundo. Su cercanía geográfica a Francia, hizo que el País Vasco fuera pionera en aplicar la innovación gastronómica a la cocina de mercado basado en el producto de calidad y, en poco tiempo, igualar y superar a los maestros clásicos del país vecino con figuras como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui…y que hoy ve asegurada la cantera con jóvenes como Andoni Luis Adúriz, Eneko Atxa o el mismísimo Rubén Trincado, que mañana estará en Caoba.

Desde el Mirador de Ulía, en Donosti, (www.miradordeulia.com ) Trincado, que ya cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol, representa la tercera generación de cocineros de este restaurante situado en un enclave espectacular en un monte con vistas a la bahía de San Sebastián.

hongo sobre tierra húmeda
Este chef  basa su cocina en el máximo respeto al producto y en sus fogones se elaboran platos actuales con tintes creativos, lo que denota un más que notable conocimiento de las técnicas culinarias. Entre sus especialidades se encuentran el hongo en su estado, tierra húmeda, micro-vegetales o el bogavante con su pinza líquida.
Este inquieto e innovador cocinero ha realizado un largo recorrido hasta lograr imponer su personalidad en cada uno de sus platos. Del Kokotxa de la Parte Vieja, con Muguruza, al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, pasando por el Abarka de Hondarribia, Trincado buscó nuevos aires en el exterior continuando su aprendizaje con Didier Garbage en Las Landas, La Perouse, en París o Labota, en Ginebra. Pero, sin duda, quienes más han marcado su afición a los fogones son su abuela Faustina Zaldua y su padre Mitxel, junto a Mari Carmen Trincado, al frente durante décadas del Mirador de Ulía. En Madrid va a presentar alguno de sus platos estrellas de esta temporada como la ostra natural con berenjena asada o el pato a baja temperatura con praliné de almendras.

El  extraordinario menú constará, para el show cooking de mediodía, y la cena, por la noche, de los siguientes platos:

Show cooking... 

Ostra natural con berenjena asada, nabo a modo de canelón, clorofila y pepino crujiente. Rubén Trincado (RB)
Ensalada de calamar y judías Kenia con Sandia a la plancha y botarga de mujol. Vicenzo Marconi (V.M.)
Verduritas y bambú encurtidos con anchoa fresca (R.T.)
Gachas Manchegas con pinchos de vieiras y tomate cherry (V.M.)
Plato sorpresa del Vicenzo
Postre. Savarin de chocolate Araguani y pimienta de Sechuan con helado de almendras (V.M.).

...y para la cena

Carpaccio de langostinos del Mirador. Rubén Trincado.
Guisante lágrima de Costa Aroa con yema campera, deshilachado de rabitos y cebolleta asada. (R.B.).
Spaghetti con Erizos de mar, papada de cerdo y crema de Salicornia. Vicenzo Marconi
Raya con juliana de verduras al Wok sobre salsa de tinta de sepia y enebro con helado de gin tonic. (V.M.).
Pato a baja temperatura, praliné de almendras, ósmosis de manzana, lágrima de pera y vainilla. (R.T.).
Postre. Mojito en texturas. (V.M.)