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Julio Fernández Quintero trae el embrujo de Sevilla al restaurante Caoba

biblioteca del restaurante Caoba

Julio F. Quintero, en la cocina de Abantal

Julio Fernández Quintero


Este chef, del restaurente Abantal, cocinará en Madrid

El pasado 26 de abril fue la primera prueba del proyecto 'De Caoba al cielo, pero pasando por las estrellas', que organiza gastronomoymas. Con Marcos Morán, de Casa Gerardo (Asturias), como chef invitado, resultó un éxito, y el próximo jueves 10 de mayo el evento gastronómico afronta su segunda etapa con la presencia del chef sevillano Julio Fernández Quintero, del restaurante Abantal, de Sevilla. Si Marcos Morán y su padre atesoran 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol, que es la calificación máxima que puede recibir un restaurante en la guía española; Fernández Quintero, el gran Julio, no le va a la zaga, dado que es el único restaurante de la capital hispalense que ostenta una estrella Michelin (la otra estrella es del hotel Santo)  y además también posee dos entorchados de la guía Repsol.

Por eso el próximo jueves tendremos otro auténtico y exclusivo espectáculo culinario con un menú de cinco tapas a mediodía y un menú de seis platos en la cena de la noche.
Si la historia de Casa Gerardo y la familia Morán venía de cinco generaciones de cocineros, teniendo como seña de identidad la mejor fabada del mundo que, en el menú de Caoba, se convirtió en jugo tibio de fabada, anguila ahumada y piparras y el arroz con leche, que en manos del más joven de los dos Morán se convirtió en crema de arroz con leche requemada de Prendes (pueblo asturiano donde está situado el restaurante), el caso de Julio Fernández Quintero es completamente distinto.

Pocos saben, por ejemplo, que Julio F. Quintero fue piragüista y que abandonó sus estudios de electrónica para dedicarse a la gastronomía y, en concreto, a elaborar platos de cocina andaluza contemporánea. Un giro de modernidad y diferenciación que acoge y mezcla "los sabores de nuestra cocina tradicional con las novedosas técnicas que los jóvenes cocineros han ido introduciendo", según sus propias palabras. Los secretos mejor guardados que presenta este chef en sus platos son el sabor, creatividad, textura, cocción, presentación, estética del plato y guarnición. Fernández Quintero es un convencido de que la cocina debe adaptarse al producto de temporada.

En esta deslumbrante jornada, aparte de los platos (ver menú en la parte inferior) los privilegiados que puedan asistir, también disfrutarán con el champagne Pascal Doquet, el agua riojana de Peñaclara, los productos de La Astorgana y Villanova, y con los vinos que armonizarán los platos y que correrán a cargo de la prestigiosa Bodega Matarromera; sin duda un lujo que se redondeará con los combinados de ginebras Premium y tónica Schweppes.

Platos del Showcooking (mediodía de 13 a 16 horas)
. Gambas Blancas de Huelva con ajoblanco malagueño, gelatina de Amaretto y algas. Julio Fernández Quintero (JFQ)
. Cestita de parmesano con crema de ricota de oveja y virutas de frutas y verduras, con helado de espinacas. Vicenzo Marconi (VM)
 .Tartar de cigalas y picota del jerte con canónigos, apio crujiente, helado de frambuesa y migas de focaccia. V. M.
Pluma de cerdo Ibérico de bellote con guiso de remolachas, ciruelas pasas y patatas. J.F.Q.
Plato Sorpresa. V.M.
Postre. Yogurt semiduro con coulis de frambuesa y helado de regaliz.

Menú de la Cena
. Gambas Blancas de Huelva con ajoblanco malagueño, gelatina de Amaretto y algas. JFQ
. Carabineros al vapor sobre fideua de chocos en su tinta. J.F.Q.
. Raviolo de chocolate negro con foie y caracoles en salsa de cítricos y lemongrass. V.M.
. Atún laqueado con jarabe de arce, salsa de verduras, ventresca de atún, y aire de lima y menta. V.M.
. Pluma de cerdo Ibérico de bellota con guiso de remolachas, ciruelas pasas y patatas. J.F.Q.
. Postre. PerfectoYin-Yan: Nata y Nutella consiguen una perfecta Armonía. V.M.

Más info y reservas en www.caobarestaurant.com Telf. 915503106