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Mar y montaña en Locum




Octavo aniversario del restaurante toledano

El próximo jueves 28 el restaurante toledano Locum celebra su octavo aniversario, lo que no está nada mal en los tiempos que corren. Y para conmemorar esta efeméride han invitado al aclamado chef andaluz Ángel León -uno de los nominados al premio al chef revelación por Millesime, una estrella Michelin en su restaurante Aponiente y elegido uno de los diez mejores lugares del mundo para comer, por el New York Times- a que elabore un menú conjunto Tierra-Mar (o mar y montaña) como prefirais, en el que tanto León, como el chef propietario de Locum, Víctor Sánchez-Beato, confeccionarán una sinfonía de sabores que responde a este libreto:

Embutido marino, el corcho de Svmma Varietalis con moras.Pan, tomate, cecina de ciervo y ajoblanco maridados con cerveza Cruzcampo Reserva.

Ensalada fría de cocido y Ostiones en fango, maridados con Champagne Perrier-Jouet Grand Brut.

El tomaso (pescado que rememora a la gitana tomasa).…marinado en el fondo del mar
con matices de limón marroquí
y después Huevo, jamón, guisantes y hierbabuena.. maridado con Moravia Sigilo 2008.

Arroz de placton marino y calamares de potera (en la foto superior) y después Lomo de ciervo, chocolate, regaliz y tallarines de nabo, maridado con Emeritvs 2005 (Pago de Familia, Marqués de Griñón).

Y de postre
Sutil de manzana verde, apio y hinojo además de Mazapán con queso y maracuyá.
Fyfty Pounds & Tonic Clásico o marino.
95 euros+iva